半岛聚焦丨“半天妖”摊上事了!青岛门店情况如何?多路执法人员突击检查现场图片来了

据报道,网红餐饮品牌“半天妖烤鱼”快速崛起,八年内开了超过1000家门店。

然而,就是邀请明星站台加持、宣称“严格甄选新鲜食材”的半天妖烤鱼,却暴露出用长时间冷冻的冻鱼和过期食材、从垃圾桶拿回食材继续端上桌、缺斤短两等多种问题。

今年2月下旬至3月上旬,记者先后进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访。

在半天妖合肥唯品奥莱店,制作烤鱼使用的均为冻鱼,且半天妖鱼类冷冻的时间普遍偏长,时间短的为数月,时间长的有一年,与半天妖“鲜活食材”的宣传不搭边。

半天妖的门店工作人员曾特意嘱咐,往后厨搬运冻鱼的时候要注意遮挡,避免被顾客看到,“搬的时候要用东西挡一下,不然顾客看到都是冻鱼,心里肯定不舒服。”

冻鱼需提前解冻才能烤制,半天妖后厨有明确规定,这些鱼解冻后的保质期是24小时。但记者工作多日观察发现,超过保质期、已散发异味的鱼,厨师长仍交代“洗一洗,赶紧先卖了它”。

在半天妖家天下店,年糕、脆皮肠、千张等各种过期的食材依旧会被端上餐桌。负责备菜的阿姨曾向后厨的其他同事转述门店负责人的要求:“只要不臭,都能继续用。”

半天妖的涮菜也存在明显的缺斤短两现象,标重120克的木耳实际只有76克,标重160克的金针菇,仅125克。

在应聘半天妖唯品奥莱店的过程中,记者谎称没有健康证,店长表示可以先上班后补办。工作第三天,店长为员工提供了两种办理途径:“一种是你们自己去社区卫生服务站免费办,另外也可以花50块钱,通过我来办,这样你本人就不用去体检了。”

3月8日,河南省市场监管局发布了2023年第9期食品安全抽检通告,其中郑州市半天妖烤鱼印象汇店,餐具上检出“阴离子合成洗涤剂”,不符合食品安全国家标准规定。

今年1月,有市民在家中点了一份半天妖烤鱼(青岛西海岸新区利群金鼎店)的外卖,用餐时发现烤鱼内有数条蛆。对此,市民向青岛12345市政服务热线反映了该情况。而食药监工作人员到店检查后,未发现后厨中的食材及烤鱼原材料有虫的情况。

3月17日下午,半天妖烤鱼相关负责人回应称,深表歉意,已暂时关停涉事门店,将立即展开全国门店的自查自纠,同时积极配合媒体和市场监管部门的检查,做好整改工作。

市北区市场监督管理局官微消息:近期,安徽省两家“半天妖”烤鱼门店食品安全问题引发社会关注。为了及时化解食品安全风险隐患,3月18日,市北区市场监督管理局按照省、市局统一部署,对辖区11家半天妖烤鱼店进行了现场突击检查。

本次检查,执法人员重点检查各单位食品原料是否落实索证索票、是否履行进货查验制度、是否超过保质期,色标管理是否落实,加工食材是否新鲜,是否使用回收食材,从业人员是否持有健康证、是否穿戴清洁工作衣帽等问题。

经查,市北区11家“半天妖”门店后厨总体环境整洁,从业人员均持有效健康证明;餐饮具清洗消毒规范;食材统一进货并按照要求进行存储、解冻。速冻鱼、酱料包等都在有效期内,未发现涮毛肚等食材重复回收使用及缺斤少两问题。对于检查中发现的部分门店存在垃圾桶未加盖、物品摆放不规范等问题,执法人员已要求现场进行整改。

检查结束后,执法人员约谈了11家门店相关负责人,要求其充分履行食品安全主体责任,建立健全并落实各项食品安全管理制度,从经营场所、后厨环境、设施设备运转、食品原材料、进货查验和贮存、人员操作、清洗消毒等方面加强管理,坚决防范餐饮环节食品安全风险,保障民众身体健康安全。各门店负责人表示将严格按照约谈意见要求,对存在的问题认真梳理,采取有力措施整改,加强餐饮环节自我管理,共同营造人人满意的健康餐饮服务环境。

下一步,市北区市场监督管理局将加密对半天妖相关门店的检查频次,结合旅游市场整治行动,加大餐饮行业违法违规整治力度,守护消费者舌尖上的安全。

近期,记者以卧底形式曝光安徽省两家“半天妖”烤鱼门店存在食品安全问题,引发社会关注。为了及时消除李沧区食品安全风险,李沧区市场监管局立即行动,利用周末时间组织对全区8家“半天妖”门店开展食品安全突击检查。

执法人员从后厨卫生、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理方面进行检查,重点查看使用的各类食材进货凭证,产品贮存条件是否符合产品标签、特性要求,产品是否在保质期内。通过现场检查,未发现媒体曝光的问题,使用的所有食材均在保质期内。

同时,李沧区市场监管局要求“半天妖”各门店负责人要加强对食品安全的重视程度,严格落实人员管理、进货查验、食品回收、操作规范等内容,做到诚信经营,确保群众的食品安全。

日前,媒体曝光安徽合肥两家“半天妖烤鱼”门店存在食品安全问题,引发广泛关注。针对该情况,即墨区市场监管局立即反应,及时安排执法力量对辖区内4家“半天妖烤鱼”门店进行突击检查,全面查找食品安全隐患,确保整改到位,坚决守卫消费者“舌尖安全”!

期间,执法人员采取“四不两直”的方式,对辖区内4家“半天妖烤鱼”门店进行现场检查,结合媒体曝光的问题,对商家是否使用过期食品和变质食品、是否回收使用废弃食品,后厨是否清洁卫生、从业人员是否持健康证明上岗、食品加工操作过程是否规范等情况进行了深入细致检查。

同时,执法人员还对相关负责人和从业人员进行了现场培训,讲解了食品安全相关法律法规和餐饮食品安全操作规范,要求相关人员提高食品安全责任意识,做到依法依规诚信经营,不得出现短斤少两、虚假宣传等欺骗消费者的行为。

在检查现场,执法人员未发现我区4家“半天妖烤鱼”门店存在使用过期变质食品、回收使用废弃食品等情况。针对商家存在的进货查验记录不完整、食品加工器具未按规定整理存放、索证索票要求执行不到位等问题,执法人员已责令商家限期整改。下一步,即墨区市场监管局将及时开展“回头看”行动,确保问题整改到位,同时在全区范围内开展餐饮行业规范整治行动,一旦发现食品安全违法违规行为,坚决依法依规从严处置,全力牢守食品安全底线,捍卫消费者的合法权益!

根据新京报暗访报道,与传统的直营或者加盟模式不同,半天妖烤鱼采用的是被称为“联营”的经营模式,门店的股权比较分散,其中包括厨师长、店长、前厅经理在内门店管理人员,都会被要求投资入股,他们大约持有门店四分之一的股份,其余的股份分散在拓店团队、公司管理层和供应商手里,普通员工极少持股。这种模式下,门店、管理人员和公司之间实现了深度利益绑定,结成了一个“利益共同体”。

业内人士告诉新京报记者,从2015年首店开业到现在8年间,门店数量就超过1000间,有一些半天妖的门店甚至仅筹备20多天就可以开业,远远超过餐饮行业平均45天的水平。这样的开店速度也是得益于半天妖的“合伙人模式”,有些门店是自己的员工和外部供应商一起出资开设的。

有报道称,每家新门店,半天妖仅持有部分的股份,其余分配给内部员工和外部资源商。开发部投资占比一部。

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