食品工厂的温湿度管理

食品工厂温湿度管理的重要性不言而喻,如果我们温湿度管理不当,不但会影响产品的品质、安全指标,有时甚至可能会有合规的问题。但不同产品和生产类型对应的法规和产品标准不同,食品的温湿度管理并不是一件简单的事。

本文将给大家介绍如何识别食品工厂温湿度管理的要求、常见问题和推荐的解决方案,希望帮助企业进行更好地进行温湿度管理。

在《食品生产经营日常监督检查要点表》中第55条中明确了检查要求“仓库温湿度应符合要求”,我们需要根据不同的产品类型进行温湿度管理。特别是冷链产品,温湿度管理尤为重要,从GB/T30134-2013《冷库管理规范》中我们可以了解不同产品的存储过程中的温湿度要求。

除了冷链产品以外,也有些常温产品在存储过程中也会有温湿度的要求。例如巧克力产品在GB17403-2016《食品安全国家标准巧克力生产卫生规范》中明确了巧克力产品的存储温度和湿度要求。

10.2.1 应根据产品的种类和性质选择适宜的贮存和运输条件,可在产品标签上进行标示,以利于运输和销售过程中保持该贮存条件。温控运输货车应达到产品要求的温度系件。

10.2.2 糖果、巧克力产品应置于阴凉干燥处且避免阳光直射;巧克力和巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品宜在 30°0以下人相对湿度不宜超过 70%的环境中贮存以保持品质;含果仁的产品,其贮存、运输条件的设定,还应考虑防止果仁类成分的氧化变质等因秦。

10.2.3 不合格的成品或半成品应单独放置在指定区城,明确标识,并应及时进行相应处理。

10.2.3 不合格的成品或半成品应单独放置在指定区城,明确标识,并应及时进行相应处理。

除了存储环节,我们在加工过程中,也需要关注温湿度管理,例如配料区域、生产区域、包装区域等。以冷冻肉解冻的生产为例,冷冻肉在解冻的过程中,可以参考NY/T3524-2019 冷冻肉解冻技术规范进行温湿度的控制。(静态温度不高于18℃,空气相对湿度宜为90%以上)

由于工厂使用的原料品种多,加工过程工序复杂。企业的管理人员对温湿度管理的重视程度不够。有的工厂的设计存在缺陷,无法保证食品工厂满足原料、半成品和成品的存储和加工过程的温湿度要求。有的不了解相关法规和产品标准的要求,在温湿度管理方面存在疏忽的现象。

虽然食品工厂配备了温湿度计,但主要依靠人员日常的检查和记录。对于温湿度的失控缺乏有效的预警,有时在监控的频次上不能满足要求,甚至在监控记录方面有存在后期伪造的现象。

针对我们温湿度管理的常见问题,我们首先需要了解相关行业法规和产品标准的要求,从硬件和人员能力方面满足要求,其次,我们可以采用一些信息化的手段更好的监控,既可以保证时效性,同时可以提高效率。德图的智能监控解决方案可以帮助食品工厂实现自动监测温度及湿度,提供可靠的测量数据及记录,并通过预警系统出问题时及时发送警报信息。

食品工厂的温湿度管理对合规、安全和品质管理至关重要。不同产品和生产方式的温湿度管理要求不同,我们食品工厂需要了解适用的法规、标准要求,从硬件和管理上满足要求。信息化的手段有助于我们提升效率、精准管理,越来越多的智能化的温湿度监控手段应用到我们食品行业中。

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