企业落实食品安全“两个责任”应知应会

《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(60号令)已经2022年9月20日市场监管总局第12次局务会议通过,现予公布,自2022年11月1日起施行。

1.知道《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(国家市场监督管理总局60号令),2022年11月1日正式实施的。

3.知道本企业是配“两员”(食品安全总监、食品安全员)的还是“一员的”(食品安全员)。

5.企业日、周、月怎么执行的,在哪里执行的,要会操作APP,检查出问题怎么闭环,都要清楚的掌握。

人员健康符合要求。从业人员个人卫生保持干净整洁,并开展食品安全培训(提供培训台账)。

保持场所环境整洁卫生。所有的设备设施、消毒剂、洗涤剂均能满足要求。设备设施维护、监控记录齐全。

入库的食品、食品添加剂、食品相关产品、食用农产品要进行索证索票(“浙食链”上链企业通过线上操作形成电子台账)。

散装食品销售应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

食品应当离墙离地存放;销售、贮存、运输冷藏冷冻食品及其他对温度、湿度等有要求的食品,相关的设施设备应当符合温湿度控制要求,定期进行维护,同时建立日常管理记录。

应当建立食品安全管理制度,包括食品安全自查(包括日管控、周排查、月调度)制度、从业人员健康管理制度、人员培训考核制度、冷藏冷冻食品全程温度记录制度、进货查验记录制度、经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度、废弃物处置管理制度、食品销售记录制度、食品安全事故处置方案等。

特殊食品设专柜(或专区)销售并设立提示牌,提示牌为绿底白字(黑体);售卖酒的地方设置不向未成年人销售酒的标志。

网络销售的特殊食品在销售页面展示消费提示,展示的其他信息符合法律法规。(禁止在网络销售特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品)

(一)组织拟定食品安全管理制度,督促落实食品安全责任制,明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求;

(二)组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施,定期组织食品安全自查,评估食品安全状况,及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施,阻止、纠正食品安全违法行为,按照规定组织实施食品召回;

(三)组织拟定食品安全事故处置方案,组织开展应急演练,落实食品安全事故报告义务,采取措施防止事故扩大;

(四)负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作,组织开展职工食品安全教育、培训、考核;

(五)接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作,如实提供有关情况;

食品生产经营企业应当按照前款规定,结合企业实际,细化制定《食品安全总监职责》。

(二)检查食品安全管理制度执行情况,管理维护食品安全生产经营过程记录材料,按照要求保存相关资料;

(三)对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患,及时采取有效措施整改并报告;

食品生产经营企业应当按照前款规定,结合企业实际,细化制定《食品安全员守则》。

答:包括食品生产企业主要负责人、食品安全总监和食品安全员。企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责,食品安全总监、食品安全员按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

答:食品生产企业应当在自查工作基础上建立日管控、周排查、月调度常态化管理机制。

答:日管控。食品安全员每日根据风险管控清单进行检查。发现问题的上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的,也应当予以记录,实行零风险报告。

月调度。企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报,对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结,对下个月重点工作作出调度安排。

答:每日食品安全检查记录、每周食品安全排查治理报告和每月食品安全调度会议纪要(与日管控、周排查、月调度相对应)。

(三)熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求;

答:(一)组织拟定食品安全管理制度,督促落实食品安全责任制,明确食品安全责任要求;

(二)组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施,定期组织食品安全自查,及时向企业主要负责人报告,阻止、纠正食品安全违法行为,按照规定组织实施食品召回;

(三)组织拟定食品安全事故处置方案,组织开展应急演练,落实食品安全事故报告义务;

(四)负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作,组织开展职工食品安全教育、培训、考核;

(五)接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作,如实提供有关情况;

(二)检查食品安全管理制度执行情况,管理维护食品安全生产经营过程记录材料,按照要求保存相关资料;

(三)对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患,及时采取有效措施整改并报告;

答:食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行日管控、周排查、月调度,相关情况应如实记录、存档备查。

答:因食品安全违法被吊销许可证的企业,其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员,自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全总监、食品安全员;因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,终身不得担任食品安全总监、食品安全员。

11.本企业的最大的食品安全风险点是什么?制定了哪些食品安全风险防控措施?

答:包括食品生产企业主要负责人、食品安全总监和食品安全员。企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责,食品安全总监、食品安全员按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

答:包括食品生产企业主要负责人、食品安全总监和食品安全员。企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责,食品安全总监、食品安全员按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

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