食品安全知识培训试卷及答案(食品安全培训知识)

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食品安全标准是各类食品中有害物质的限量规定、生产加工食品的卫生操作规范等以保证食品安全为目的的技术法规的总称。《食品安全法》规定,食品安全标准是强制执行的标准。

1).食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;

食品安全标准的目的是保证食品安全,防止食源性疾病的发生,保护消费者健康。

食源性疾病是指通过摄(shè)食进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般分为感染性和中毒性,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质引起的疾病。食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列,是当前世界上最突出的卫生问题。

5.食物中毒:是指食用了被有毒有害物质污染的食品,或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。如果在用餐后4-10小时发生腹痛、腹泻、呕吐等肠胃炎症状,共同用餐的人也出现类似症状,那么初步怀疑是发生了食物中毒,这时一定要先到医院及时就诊。

1)生熟交叉污染;2)食品贮存不当;3)食品未烧熟煮透;4)进食未经加热处理的生食品;

6)食用有毒害食品如,毒蕈(dú xùn)即俗语毒蘑菇,发芽的马铃薯(土豆)、河豚[hé tún]。

3.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准,如《食品安全国家标准 食

4.食品添加剂生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准,如《食品安全国家标准食

6.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施,有相应的消

毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。( √ )

7. 为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。( × )

8.食品生产人员应当保持个人卫生,操作时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。( √ )

15.食品生产企业应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考试。经考试不具备食品安

16.食品添加剂应当有标签、说明书和包装,并在标签上载明“食品添加剂”字样。( √ )

21.厂房内应有充足的自然采光或人工照明,光泽和亮度应能满足生产和操作需要,光源应

23.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计,以免破损后造成玻璃异物污染以及

24.食品生产企业应建立设备保养和维修制度,加强设备的日常维护和保养。( √ )

25.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、食品接触

28.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。( × )

29.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等,防止鼠类昆虫等侵入。( √ )

30.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度,定期清除废弃物,对于易腐败的废弃物应

32.应急情况下,可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进

33.食品企业应采取设备维护、加工过程监督等措施,降低食品受到异物污染的风险。(√)

34.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施,降低金属或其

35.食品企业应对加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。(√)

36.当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时对员工开展培训。( √ )

38.食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。( × )

4.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当( A )进行健康检查,取得健康证明

5.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全( A )制度,定

6.根据《中华人民共和国食品安全法》,对食品保质期描述正确的是( D )。

A、生活饮用水要求;B、锅炉用水要求;C、清洁用水要求;D、间接冷却水要求

15.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013),食品生产企业库

19.食品原料仓库出货顺序应遵循( A )的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定

21.( D)食品的容器、工器具和设备应当安全、无害,保持清洁,降低食品污染的风险。

1.在中华人民共和国境内从事( ABCD )活动,应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。

3.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当依照( ABD )从事生产活动。

6.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程,

8.根据《中华人民共和国食品安全法》,直接入口的食品应当使用( BD )的包装材料、

D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查,及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位

11.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品

12.食品生产企业应当建立进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关

B、厂区应合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染

15. 关于食品生产企业生产车间门窗的说法,以下表述正确的是( ABD )。

17.关于食品生产企业个人卫生设施的说法,以下表述不正确的是( AB )。

21.关于食品生产企业废弃物处理的说法,以下表述正确的是( ABCD )。

23.关于食品生产企业物理污染控制的说法,以下表述正确的是( ABCD )。

24.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险( ABCD )。

25.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度,且应采取以下哪些措施确保培训计

27.食品生产企业应建立记录制度,对食品生产中( ABCD )等环节详细记录,确保整个

28.食品生产企业进行记录管理,应如实记录以下哪些内容?( ABCD )

29.食品生产企业建立并落实本企业的食品安全责任制,要加强下列哪些工作( ABCD )。

30.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全( ABCD )。

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