，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜等。常见的冷食类食品：凉拌黄瓜、凉拌牛肉、卤味、泡菜、烧腊、寿司、腌萝卜等。
《中华人民共和国食品安全法》第三十五条规定：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。《食品经营许可管理办法》《食品经营许可审查通则（试行）》进一步规定，申请食品经营许可，应当按照食品经营主体业态和经营项目分类提出。申请现场制售冷食类食品的应当设立相应的制作专间。
冷食类食品属于直接入口食品，不像热食类食品可以在煮沸或者炒制过程中预防微生物生长繁殖，冷食类食品一般无需再进行加工就提供给消费者直接食用，加工过程容易因储存条件或操作人员卫生状况不佳等，受交叉污染导致微生物大量繁殖，消费者食用不洁的冷食类食品容易出现身体不适，所以加工的过程控制要求很严。为防止冷食类食品被微生物污染，《餐饮服务食品安全操作规范》、食品经营许可审查标准等要求加工制作冷食类食品要有专间或专业操作区域，专间内要有独立的空调，有空气消毒设备，工具专用等，尽可能减少环境造成的污染。
《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动的，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
《广东省食品安全条例》规定，未按照许可范围从事食品、食品添加剂生产和经营的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款，货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。